Salmone su letto di piselli e patate cremose

Ecco il piatto di pesce per eccellenza dei nostri Santo Stefano!

Da quando, qualche hanno fa l'ho proposto ai miei familiari, se ne sono talmente innamorati che ogni hanno mi chiedono sempre di rifarlo!

E' entrato a tutti gli effetti, tra i piatti della nostra tradizione natalizia!

Vi assicuro che conquisterà anche voi!

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di salmone da 150 gr ciascuno

• 150 gr di chicchi di melagrana

• 1,5 dl di vino bianco secco

• 300 g di piselli

• 1 dl di panna fresca

• 100 gr di Parmigiano Reggiano

• 1 kg di patate

• 300 gr di latte

• 50 gr di burro

• olio evo

• sale e pepe

• ghiaccio

Fate bollire in acqua calda fino alla completa cottura le patate.

Una volta cotte, togliete loro la pelle e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Inseritele in una pentola con il latte e portate ad ebollizione, fino a quando il composto non diventa totalmente cremoso, mescolando sempre.

Mantecate con il burro, 50 gr di parmigiano reggiano e aggiustate di sale. Io adoro mettere anche una spolverata di noce moscata.

Cuocete poi i piselli, in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli e passateli in acqua e ghiaccio, infine frullate il composto con la panna calda, i restanti 50 gr di parmigiano reggiano e un pizzico di pepe.

Mescolate e tenete in caldo.

Tastate i tranci di salmone con le dita e togliete eventuali lische con una pinzetta, poi eliminate la pelle con un coltello ben affilato.

Lavate i tranci sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina.

Scaldate un filo d'olio in una padella e disponetevi i filetti di salmone.

cuoceteli per 3 minuti a fiamma media, girateli, sfumate con il vino, quindi unite i chicchi di melagrana e proseguite la cottura per 3/4 minuti, poi regolate di sale e pepe.

Stendete il composto di piselli sul fondo di metà del piatto, ed adagiatevi sopra il filetto di salmone con qualche chicco di melagrana.

Lateralmente componete delle piccole quenelle con la crema di patate ben calda.

Gustatevi ogni singolo boccone, vi conquisterà!

Fatemi sapere se vi è piaciuto!

Claire in the kitchen